1
00:00:47,187 --> 00:00:52,930


2
00:00:59,252 --> 00:00:59,943
چین

3
00:01:00,594 --> 00:01:03,021
تنوع طبیعت و جغرافیا

4
00:01:03,509 --> 00:01:06,283
به چینی ها اجازه می دهد در مناطق مختلف زندگی کنند

5
00:01:06,710 --> 00:01:11,100
تا از غذاهای اصلی فراوان خود لذت ببرند

6
00:01:25,837 --> 00:01:27,270
از جنوب به شمال

7
00:01:27,390 --> 00:01:29,831
انواع غذای اصلی نفیس

8
00:01:30,227 --> 00:01:32,697
نه تنها فراهم می کند

9
00:01:32,817 --> 00:01:34,099
انرژی مورد نیاز ما

10
00:01:34,549 --> 00:01:36,104
این روش چینی ها را نیز تحت تاثیر قرار می دهد

11
00:01:36,224 --> 00:01:38,391
دایره فصول را حس کنید

12
00:01:38,511 --> 00:01:39,976
چینی می آورد

13
00:01:40,096 --> 00:01:45,190
یک زندگی غنی، سالم و جالب

14
00:01:54,118 --> 00:01:58,478
داستان غذای اصلی

15
00:02:09,721 --> 00:02:11,307
روستای دینگ در شان شی (استانی در شمال غربی)

16
00:02:11,699 --> 00:02:13,315
قدیمی ترین روستای چین است

17
00:02:13,985 --> 00:02:16,364
زنان خانه دار محلی در درست کردن غذای آردی مهارت دارند

18
00:02:21,510 --> 00:02:24,620
روستاییان به هر نوع غله آسیاب شده می گویند

19
00:02:24,894 --> 00:02:26,419
"میان" (آرد)

20
00:02:40,430 --> 00:02:43,448
آسیاب بیش از 10 هزار سال سابقه دارد

21
00:02:44,201 --> 00:02:45,634
زمانی قدیمی ترین آسیاب بود

22
00:02:45,754 --> 00:02:47,281
در نزدیکی روستا کشف شد

23
00:02:48,073 --> 00:02:48,561
امروزه

24
00:02:48,805 --> 00:02:51,671
آسیاب همان مدل هنوز در حال استفاده است

25
00:03:03,385 --> 00:03:05,672
دانه ها را آسیاب می کند تا آرد شود

26
00:03:05,792 --> 00:03:08,629
سپس آرد را الک می کنیم تا کثیفی از بین برود

27
00:03:08,749 --> 00:03:12,118
و اکنون آماده استفاده برای آرد-غذا است

28
00:03:25,607 --> 00:03:29,388
شان-شی داخلی است که در آن کوه های بیشتر و رودخانه های کمی وجود دارد

29
00:03:29,508 --> 00:03:31,101
مقدار کم انواع سبزی

30
00:03:31,589 --> 00:03:33,266
انتخاب های زیادی به خانم های خانه دار نمی دهد

31
00:03:33,386 --> 00:03:35,400
ترکیب طعم ها در پخت غذاهای غیراصولی

32
00:03:36,406 --> 00:03:38,418
تا اشتهای خانواده هایشان را بیاورند

33
00:03:38,918 --> 00:03:41,601
آنها سخت کار کرده اند

34
00:03:41,721 --> 00:03:42,912
ایده های جدید آرد-غذا

35
00:03:44,084 --> 00:03:46,431
یک نوع آرد؛ صد روش آشپزی

36
00:03:46,551 --> 00:03:48,870
تبدیل آنها به غذاهای خوشمزه

37
00:04:04,853 --> 00:04:07,505
این نوع آردهای نفیس

38
00:04:08,463 --> 00:04:12,366
باعث قدردانی از ظرافت دستان آنها باشیم

39
00:04:12,884 --> 00:04:16,024
ایده های هوشمندانه و تخیل خردمندانه آنها

40
00:04:32,425 --> 00:04:34,102
زمانی که زنان خانه دار

41
00:04:34,472 --> 00:04:35,996
مشغول درست کردن غذاهای نفیس هستند

42
00:04:36,116 --> 00:04:37,856
برای ضیافت تولد

43
00:04:38,100 --> 00:04:40,600
این "Yaodong" (خانه غار) در فلات Loess

44
00:04:41,088 --> 00:04:42,887
پر از بوی آرد است

45
00:04:49,528 --> 00:04:51,022
مردمی شوی د، لائو وانگ

46
00:04:51,142 --> 00:04:54,650
به تازگی یک دسته از "نان زرد" را بخارپز کرده است

47
00:04:58,943 --> 00:05:02,236
پس از پردازش توسط Lao-Wang، این جاروهای قدیمی

48
00:05:02,356 --> 00:05:04,553
شیرین و خوش طعم خواهد بود

49
00:05:09,487 --> 00:05:15,829
[شمارش]

50
00:05:17,018 --> 00:05:19,030
از نوامبر قمری شروع کنید

51
00:05:19,438 --> 00:05:20,688
هر سه روز یکبار

52
00:05:21,085 --> 00:05:23,188
او 1.5 ساعت دوچرخه سواری می کند

53
00:05:23,585 --> 00:05:25,018
به شهرستان برای فروش

54
00:05:29,007 --> 00:05:30,196
58 ساله

55
00:05:30,316 --> 00:05:31,842
من هنوز هم می خواهم از آن بهترین استفاده را ببرم

56
00:05:36,276 --> 00:05:40,470
سلام؟ من تازه به ساختمان دنگ جیانگ رسیدم

57
00:05:44,154 --> 00:05:48,391
شهرستان شوی دی در ناحیه وولدز در استان شا-شی واقع شده است

58
00:05:49,215 --> 00:05:50,830
امروزه شوی دی

59
00:05:50,950 --> 00:05:54,441
غلات و گندم از غذاهای اصلی روی میز ناهار خوری هستند

60
00:05:55,142 --> 00:05:58,191
مردم شابی آنها را در غذاهای مختلف تغییر داده اند

61
00:06:01,814 --> 00:06:04,040
نان زرد

62
00:06:05,442 --> 00:06:07,851
نان زرد

63
00:06:09,223 --> 00:06:11,784
نان های زرد شا بی

64
00:06:12,266 --> 00:06:14,766
نان زرد

65
00:06:14,886 --> 00:06:16,748
اهل روستای من هستند

66
00:06:16,868 --> 00:06:18,760
بهترین در Shui-De!

67
00:06:20,894 --> 00:06:22,998
من بهترین ها را درست می کنم (نان های زرد)

68
00:06:23,376 --> 00:06:24,626
نان زرد

69
00:06:26,364 --> 00:06:28,346
یک یوان (در اینجا مخفف RMB است)

70
00:06:29,600 --> 00:06:30,453
مشکلی نیست

71
00:06:39,695 --> 00:06:41,768
من 7، 8 سال است که نان زرد می فروشم

72
00:06:41,888 --> 00:06:45,182
در ابتدا این بود "10 بخرید 1 رایگان دریافت کنید"

73
00:06:45,302 --> 00:06:46,554
هر کدام فقط 50 سنت سود کردند

74
00:06:46,674 --> 00:06:47,604
خوب بودند

75
00:06:47,724 --> 00:06:49,311
فورا فروخته شد؛ فورا فروخته شد

76
00:06:49,431 --> 00:06:52,208
همه بازخوردها مثبت بود

77
00:06:57,115 --> 00:06:59,249
شیو دی سرشار از ذرت جارویی است

78
00:06:59,859 --> 00:07:02,633
نان زرد از ذرت جارو درست می شود

79
00:07:03,861 --> 00:07:07,154
به ذرت جارو «شو» (ارزن) نیز می گویند. این اصلی است

80
00:07:07,550 --> 00:07:10,690
محصول مزرعه ای مقاوم در برابر خشکسالی در فلات لس

81
00:07:12,167 --> 00:07:13,722
بیش از 8000 سال پیش

82
00:07:13,842 --> 00:07:16,343
ذرت جارویی در امتداد حوضه رودخانه هوانگه شروع به رشد کرد

83
00:07:19,143 --> 00:07:22,344
بافت ذرت جارویی بخارپز شده خوب نیست

84
00:07:23,045 --> 00:07:25,240
اما در گذشته این کالای محلی

85
00:07:25,637 --> 00:07:28,198
رایج ترین غذای اصلی در شوی بی بود

86
00:07:42,791 --> 00:07:44,803
دو نوع ذرت جارویی: نرم و سخت

87
00:07:45,169 --> 00:07:47,303
Lao-Wang هر دو نوع را ترکیب می کند

88
00:07:47,423 --> 00:07:49,803
نسبت سخت به نرم 7:3 است

89
00:07:50,304 --> 00:07:52,987
بعد از خیساندن یک شبه در آب تمیز آسیاب کنید

90
00:07:53,414 --> 00:07:56,462
همچنین قبل از استفاده به یک الک باریک نیاز دارد

91
00:08:00,347 --> 00:08:02,329
لائو وانگ معتقد است

92
00:08:02,449 --> 00:08:04,219
دانه جارو توسط ماشین آلات آسیاب می شود

93
00:08:04,339 --> 00:08:08,043
هرگز به خوبی ذرت جارو نیست 
آسیاب خودشان

94
00:08:15,968 --> 00:08:18,559
ذرت اتاق بعد از هم زدن بیرون می آید

95
00:08:18,679 --> 00:08:19,931
بوی طراوت طبیعی آن

96
00:08:20,581 --> 00:08:21,892
این روش مخفی است

97
00:08:22,012 --> 00:08:24,178
که لائو وانگ به آن بسیار افتخار می کند

98
00:08:36,495 --> 00:08:38,019
بعد از ورز دادن خمیر جارو

99
00:08:38,385 --> 00:08:40,428
باید بگذارید تا یک شب تخمیر شود

100
00:08:44,094 --> 00:08:45,832
لائو وانگ از تجربه گذشته خود آموخت

101
00:08:45,952 --> 00:08:49,198
پوشاندن آن با لحاف می تواند بهترین نتیجه را داشته باشد

102
00:08:56,205 --> 00:08:58,339
لائو وانگ خانه اش را در یائودونگ ساخته است

103
00:08:58,459 --> 00:09:00,412
این قدیمی ترین شکل مسکن است

104
00:09:00,532 --> 00:09:02,089
در فلات لس در چین

105
00:09:02,485 --> 00:09:05,077
می توان آن را به 4000 سال پیش ردیابی کرد

106
00:09:15,207 --> 00:09:17,463
یک کشاورز تمام زندگی خود را در مزرعه کار می کند

107
00:09:18,225 --> 00:09:20,085
بزرگترین آرزویش اینه

108
00:09:20,205 --> 00:09:21,592
چند یائودونگ دیگر را تعمیر و بسازید

109
00:09:21,712 --> 00:09:23,756
صاحب یائودونگ است، همسر دارد

110
00:09:24,244 --> 00:09:26,013
به این ترتیب خانواده تشکیل می شود

111
00:09:36,211 --> 00:09:37,888
لائو وانگ و همسرش

112
00:09:38,008 --> 00:09:40,144
هر بار 700 نان زرد درست کنید

113
00:09:40,684 --> 00:09:43,428
آسیاب کردن، ورز دادن، تخمیر کردن

114
00:09:44,038 --> 00:09:46,216
از شروع تا پایان 3 روز وقت بگذارید

115
00:09:47,710 --> 00:09:50,423
از ساعت 3 صبح شروع به کار کردند

116
00:09:51,094 --> 00:09:53,350
تا ساعت 9 بعد از شب

117
00:10:02,742 --> 00:10:04,937
کار سخت با پول مبادله می شود

118
00:10:05,339 --> 00:10:08,723
هیچ کس به افراد تنبل پول نمی دهد

119
00:10:09,559 --> 00:10:17,333
[شمارش]

120
00:10:17,785 --> 00:10:20,194
نان های بخارپز لائو وانگ اصل هستند

121
00:10:20,560 --> 00:10:21,444
او هم همینطور

122
00:10:22,438 --> 00:10:25,334
هر کدام یک یوان، بدون معامله

123
00:10:25,725 --> 00:10:26,700
120 یوان

124
00:10:29,261 --> 00:10:30,572
ساختن آنها آسان نیست

125
00:10:31,304 --> 00:10:35,084
هی! ما برای این کار سختی کشیده ایم

126
00:10:37,251 --> 00:10:39,995
نان زرد

127
00:10:42,129 --> 00:10:44,903
نان زرد

128
00:10:50,688 --> 00:10:53,249
سردترین دو ماه در یک سال

129
00:10:54,072 --> 00:10:57,212
15000 عدد نان زرد قابل فروش است

130
00:10:58,349 --> 00:10:59,560
منهای هزینه

131
00:11:00,178 --> 00:11:01,093
یک زمستان

132
00:11:01,489 --> 00:11:05,270
درآمد خالص او حدود 8000 یوان است

133
00:11:13,664 --> 00:11:16,469
لائو وانگ پسر و دخترش را در اینجا بزرگ کرد

134
00:11:16,589 --> 00:11:17,228
در حال حاضر

135
00:11:17,625 --> 00:11:19,942
فرزندان او در حال حاضر خانه آنها در شهر است

136
00:11:20,062 --> 00:11:22,594
روابط آنها با مزارع پایان یافته است

137
00:11:25,271 --> 00:11:27,589
با این حال، لائو وانگ از رفتن خودداری می کند

138
00:11:27,709 --> 00:11:29,601
زندگی در غارچه ای که او ساخته بود

139
00:11:29,721 --> 00:11:31,521
خوردن غذایی که رشد می کند

140
00:11:31,918 --> 00:11:34,723
لائو وانگ احساس رضایت و اعتماد می کند

141
00:11:59,783 --> 00:12:01,215
هزاران سال

142
00:12:01,581 --> 00:12:03,898
چینی ها از غلات انرژی می گیرند

143
00:12:05,362 --> 00:12:06,978
رضایتی که

144
00:12:07,098 --> 00:12:08,214
توسط کربوهیدرات داده می شود

145
00:12:08,610 --> 00:12:11,293
میلیون ها کشاورز برای شما آورده اند، 
افرادی مانند لائو وانگ،

146
00:12:11,413 --> 00:12:14,995
که در واقع برای کشاورزی سخت کار می کنند.

147
00:12:25,166 --> 00:12:26,203
پاییز

148
00:12:26,679 --> 00:12:29,270
شمال چین پهناور

149
00:12:29,667 --> 00:12:30,978
گندم رسیده

150
00:12:31,098 --> 00:12:33,081
رنگ زمین را تعیین می کند

151
00:12:40,062 --> 00:12:41,007
گندم

152
00:12:41,495 --> 00:12:44,239
از طریق مسیر He-Xi (غرب رودخانه Huanghe) به دشت های مرکزی معرفی شد.

153
00:12:44,359 --> 00:12:45,825
به دلیل تغذیه غنی

154
00:12:45,945 --> 00:12:48,934
و 4000 سال بومی سازی

155
00:12:49,054 --> 00:12:51,778
مجموع مزارع کاشت آن گسترده ترین شده است

156
00:12:51,898 --> 00:12:53,973
در شمال چین

157
00:12:54,809 --> 00:12:57,858
این گیاه برتر در اصل از غرب آسیا است

158
00:12:57,978 --> 00:13:01,895
این روزها مهمترین غذای اصلی در چین است

159
00:13:12,573 --> 00:13:14,798
پس از تخمیر آرد گندم

160
00:13:14,918 --> 00:13:17,817
سپس آن را در فر تنوری بپزید

161
00:13:18,213 --> 00:13:19,646
این نوع پیتا

162
00:13:19,766 --> 00:13:22,847
حاوی آب کمی است، برای نگهداری خوب است

163
00:13:22,967 --> 00:13:24,570
این خانواده های اویغور هستند (زندگی در منطقه خودمختار اویغور سین کیانگ)

164
00:13:24,690 --> 00:13:26,460
غذای اصلی روزانه

165
00:13:35,141 --> 00:13:36,483
کو-چه در سین کیانگ

166
00:13:36,603 --> 00:13:38,922
مردم محلی جشن کوربان را جشن می گیرند

167
00:13:39,042 --> 00:13:41,300
با لذت بردن از غذاهای خوشمزه

168
00:13:45,106 --> 00:13:45,807
"نانگ" (پیتا)

169
00:13:45,927 --> 00:13:48,581
غذای اصلی مورد علاقه مردمان اویغور است

170
00:13:51,203 --> 00:13:52,362
"ننگ" یک کلمه است

171
00:13:52,758 --> 00:13:54,069
از پارسی قدیم

172
00:13:54,570 --> 00:13:56,948
بیش از 2000 سال سابقه دارد

173
00:14:06,524 --> 00:14:07,594
"مانتو" (نان بخارپز)

174
00:14:07,714 --> 00:14:08,964
در آغاز

175
00:14:09,084 --> 00:14:12,104
به آن "چوبینگ" و همچنین "ژنگ بینگ" (هر دو به معنای نان بخارپز شده) می گفتند.

176
00:14:12,224 --> 00:14:14,760
محبوب ترین غذای اصلی در دشت های مرکزی

177
00:14:19,473 --> 00:14:21,180
اجداد چینی ها

178
00:14:21,546 --> 00:14:24,382
این ایده را از تئوری جوشاندن غذا دریافت کرد

179
00:14:24,808 --> 00:14:26,028
که چین را می سازد

180
00:14:26,148 --> 00:14:28,467
اولین آشپز کشوری با بخار

181
00:14:32,205 --> 00:14:33,516
غلات در چین

182
00:14:33,636 --> 00:14:36,321
پس از همه، آن هنوز یک مفهوم در مرحله تغییر خود است

183
00:14:37,571 --> 00:14:39,034
حدود 2000 سال پیش

184
00:14:39,553 --> 00:14:40,986
ترتیب غلات بود

185
00:14:41,106 --> 00:14:45,315
برنج، ارزن، ارزن خوشه، گندم و لوبیا

186
00:14:46,287 --> 00:14:47,019
امروزه

187
00:14:47,385 --> 00:14:49,488
3 محصول برتر غلات در چین

188
00:14:49,608 --> 00:14:53,647
به برنج، گندم و ذرت شیرین تغییر یافته است

189
00:14:55,014 --> 00:14:56,996
مهم نیست که چگونه تغییر می کند

190
00:14:57,697 --> 00:14:59,374
برنج همیشه خواهد بود

191
00:14:59,494 --> 00:15:01,233
سر غلات

192
00:15:11,716 --> 00:15:14,716
"دی-من"، کلمه ای از گویش تانگ

193
00:15:14,836 --> 00:15:16,606
به معنای "منبع آب چشمه" است.

194
00:15:25,278 --> 00:15:28,449
روستای دی من که در سرچشمه رودخانه چنگ شو قرار دارد

195
00:15:28,997 --> 00:15:31,223
اکثرا ابری و بارانی

196
00:15:33,004 --> 00:15:33,780
خانم نگ

197
00:15:33,900 --> 00:15:35,870
از انبار غله خانواده اش برنج می گیرد

198
00:15:39,418 --> 00:15:41,187
در این محیط مرطوب

199
00:15:41,307 --> 00:15:43,364
انبار غله عامل اصلی است

200
00:15:43,484 --> 00:15:45,072
برای نگهداری برنج

201
00:15:46,657 --> 00:15:49,279
با پایه پایه و سقف کاشی ساخته شده است

202
00:15:49,399 --> 00:15:50,670
بر فراز آب بلند شده است

203
00:15:50,790 --> 00:15:54,359
از آتش سوزی، موش ها و سایر اشکالات جلوگیری می کند

204
00:15:54,725 --> 00:15:56,341
قدیمی ترین انبار غله آنجا

205
00:15:56,461 --> 00:15:58,109
بیش از 300 سال قدمت دارد

206
00:16:03,176 --> 00:16:05,371
نوع انبارهای غلات در انبار غله خانم نگ

207
00:16:05,491 --> 00:16:06,682
برنج بدون پوست است

208
00:16:07,383 --> 00:16:08,725
به طوری که بافت تازه برنج

209
00:16:08,845 --> 00:16:10,462
طولانی تر خواهد بود

210
00:16:16,767 --> 00:16:17,987
برنج امروز خارج شد

211
00:16:18,107 --> 00:16:19,359
هدیه خواهد بود

212
00:16:19,479 --> 00:16:22,438
به خانواده دیگری در روستا داده شده است

213
00:16:25,487 --> 00:16:26,432
در دی من

214
00:16:27,002 --> 00:16:28,466
زنی که تازه زایمان کرده

215
00:16:28,586 --> 00:16:30,264
یک ماه بعد از تولد نوزاد

216
00:16:30,661 --> 00:16:33,222
خانواده شوهرش هدایایی را که در روز عروسی این زوج دریافت کرده اند پس می دهند

217
00:16:33,342 --> 00:16:34,380
برگشت به خانواده اش

218
00:16:34,807 --> 00:16:36,606
این آخرین جشن تشکیل خانواده جدید است

219
00:16:36,726 --> 00:16:38,692
الان تموم شد

220
00:16:42,741 --> 00:16:45,607
زنان همان طایفه نیز برای خانواده هدایایی می آورند.

221
00:16:46,003 --> 00:16:48,198
آنها همچنین تخم مرغ را روی برنج جدید قرار می دهند

222
00:16:48,318 --> 00:16:49,997
یعنی زندگی جدیدی متولد می شود

223
00:16:50,117 --> 00:16:52,131
صمیمانه به کودک تبریک می گویم

224
00:16:57,449 --> 00:17:00,040
نودل برنج غذای اصلی برنج است

225
00:17:00,160 --> 00:17:01,382
در لی پینگ در استان گوی ژو

226
00:17:02,053 --> 00:17:04,400
می توانید آن را در همه جا در بازارهای محلی پیدا کنید

227
00:17:05,981 --> 00:17:07,597
مورد علاقه مردم محلی است

228
00:17:07,717 --> 00:17:08,633
این سوپ رشته فرنگی

229
00:17:09,853 --> 00:17:11,011
رشته برنجی صاف

230
00:17:11,131 --> 00:17:12,780
در سوپ گوشت تند سرو می شود

231
00:17:13,371 --> 00:17:15,901
می تواند به عنوان غذای اصلی در هر وعده غذایی سرو شود

232
00:17:18,445 --> 00:17:21,433
برنج جدید خیس شده را آسیاب کنید و به خمیر برنج تبدیل کنید

233
00:17:21,553 --> 00:17:23,933
این اولین قدم خانم یانگ برای تهیه رشته فرنگی برنج است

234
00:17:40,999 --> 00:17:41,945
ریختن شیر برنج

235
00:17:42,065 --> 00:17:43,008
ریختن در بخار

236
00:17:43,128 --> 00:17:46,453
خمیر برنج را بالای آب در حال جوش قرار دهید و با شعله زیاد بخارپز کنید تا تمام شود

237
00:17:51,819 --> 00:17:52,856
بگذارید روی بامبو خنک شود

238
00:17:52,976 --> 00:17:53,740
جمع آوری و ذخیره کنید

239
00:17:53,860 --> 00:17:57,947
این یک کارگاه معمولی نودل برنج در جنوب چین است

240
00:18:03,060 --> 00:18:04,981
رشته برنج مثل برف سفید است

241
00:18:05,101 --> 00:18:06,109
هنوز گرم

242
00:18:06,841 --> 00:18:08,395
رایحه بی نظیر برنج آن

243
00:18:08,515 --> 00:18:11,536
هوای اتاق بخار را پر کنید

244
00:18:13,578 --> 00:18:16,048
خانم یانگ و همسرش درک ضمنی دارند

245
00:18:16,865 --> 00:18:18,389
هر قدم هر حرکت

246
00:18:18,755 --> 00:18:21,529
هزاران بار این کار را کرده اند

247
00:18:22,640 --> 00:18:27,335
شخم زدن در بهار، وجین در تابستان، زراعت در پاییز و ذخیره سازی در زمستان

248
00:18:27,455 --> 00:18:28,280
در حال حاضر

249
00:18:28,646 --> 00:18:32,609
بیش از 65 درصد چینی ها برنج می خورند

250
00:18:36,135 --> 00:18:37,934
چین طولانی ترین تاریخ را دارد

251
00:18:38,054 --> 00:18:40,342
کاشت برنج در شالیزارها

252
00:18:41,379 --> 00:18:42,598
7000 سال پیش

253
00:18:42,718 --> 00:18:45,190
برنج شلتوک در امتداد حوضه زهکشی رودخانه Changjiang شروع به رشد کرد

254
00:18:46,100 --> 00:18:46,679
برنج شلتوک

255
00:18:46,799 --> 00:18:48,935
از خوشه های نهال برنج سبز

256
00:18:49,055 --> 00:18:51,130
به برنج شلتوک طلایی تبدیل شوید

257
00:18:51,984 --> 00:18:54,270
بستگی به سنت غذا خوردن در هر منطقه دارد

258
00:18:54,390 --> 00:18:56,130
راه های مختلفی برای تهیه غذای برنجی بیابید

259
00:18:56,250 --> 00:18:58,142
با طعم های مختلف و همچنین

260
00:19:11,688 --> 00:19:14,218
مشابه روش تهیه رشته برنج لی پینگ

261
00:19:14,338 --> 00:19:17,070
نوعی غذای برنجی وجود دارد که مردم گوانگ ژو آن را بسیار دوست دارند

262
00:19:19,094 --> 00:19:20,314
"هوفن" (رشته برنج تخت)

263
00:19:20,802 --> 00:19:24,308
150 سال پیش از شهر شاهه در گوانگژو سرچشمه گرفت

264
00:19:24,686 --> 00:19:27,979
از این رو به این نوع رشته فرنگی "شاه فن" نیز می گویند.

265
00:19:30,266 --> 00:19:32,888
Sha-Ho Fen شفاف و حتی نازک تر است

266
00:19:33,008 --> 00:19:35,322
بافت نرم تر و نرم تر است، همچنین.

267
00:19:39,926 --> 00:19:41,755
خوردن شاهه فن به عنوان غذای اصلی

268
00:19:42,163 --> 00:19:43,474
مورد علاقه کانتونی است

269
00:19:43,594 --> 00:19:45,743
حفن سرخ شده خشک با گوشت گاو

270
00:19:46,810 --> 00:19:48,456
این غذا یک آزمایش بزرگ برای سرآشپزها است

271
00:19:48,576 --> 00:19:49,737
در آشپزی کانتونی

272
00:19:51,322 --> 00:19:53,530
یکی از عوامل مهم در تهیه این غذا «ووک هی» است (طعم، طعم و «طعم» که توسط ووک داغ در حین سرخ کردن غذا به غذا منتقل می‌شود)

273
00:19:53,650 --> 00:19:55,634
باید روی شعله زیاد انجام شود و هم زدن سریع انجام شود

274
00:19:56,945 --> 00:19:58,256
به طور یکنواخت هم زدن

275
00:19:58,376 --> 00:20:00,891
با این حال رشته فرنگی نمی تواند تکه تکه شود

276
00:20:01,562 --> 00:20:03,726
به آن مردم شمالی که عادت داشتند رشته گندم درست کنند

277
00:20:03,846 --> 00:20:06,440
این فقط یک نوع رشته فرنگی است که از برنج درست می شود

278
00:20:09,805 --> 00:20:11,147
بیش از 1000 سال پیش

279
00:20:11,512 --> 00:20:13,982
توزیع کشاورزی تقسیم شده است

280
00:20:14,102 --> 00:20:17,318
توسط رودخانه Huai-He به عنوان خط: "برنج جنوبی، گندم شمال"

281
00:20:17,775 --> 00:20:20,519
زیرا مردم جنوبی عاشق خوردن برنج هستند

282
00:20:20,639 --> 00:20:23,825
و مردم شمالی نمی توانند بدون غذای گندم زندگی کنند

283
00:20:37,229 --> 00:20:38,875
سیان، چند هزار کیلومتر دورتر

284
00:20:38,995 --> 00:20:40,827
یک رستوران در منطقه قدیمی شهر وجود دارد

285
00:20:40,947 --> 00:20:42,991
یک صف طولانی منظم می شود

286
00:20:43,693 --> 00:20:45,308
دلیلی که باعث می شود مردمی گوان-ژوگ رو راست باشند

287
00:20:45,428 --> 00:20:46,863
منتظر صبورانه

288
00:20:47,229 --> 00:20:49,058
این فقط می تواند "همبرگر چینی" (Cilp-bun با گوشت) باشد.

289
00:20:51,998 --> 00:20:53,096
در سیان

290
00:20:53,216 --> 00:20:56,370
نان شیرینی رایج ترین غذای اصلی است

291
00:20:56,858 --> 00:20:58,230
و "همبرگر چینی"

292
00:20:58,717 --> 00:21:01,400
کلاسیک ترین راه برای خوردن نان است

293
00:21:16,557 --> 00:21:17,594
"همبرگر چینی"

294
00:21:17,714 --> 00:21:20,429
ترکیبی عالی از دو نوع غذا است

295
00:21:21,069 --> 00:21:23,600
نان سفید و گوشت خورشتی

296
00:21:26,466 --> 00:21:28,295
نان سفید در سیان

297
00:21:28,415 --> 00:21:29,861
با آتش پخته می شوند

298
00:21:32,605 --> 00:21:34,251
در بیش از 30 نوع چاشنی اضافه شده است

299
00:21:34,371 --> 00:21:36,141
گوشت آهسته پخته

300
00:21:36,261 --> 00:21:37,892
نرم و غنی

301
00:21:38,471 --> 00:21:39,782
طعم ساده نان سفید

302
00:21:39,902 --> 00:21:43,819
طعم گوشت را بیشتر می کند

303
00:21:51,985 --> 00:21:53,479
قوم سیان کائو سی

304
00:21:53,599 --> 00:21:54,820
با دوستانش یک گروه راه اندازی کرد

305
00:21:54,940 --> 00:21:57,808
گروهی که موسیقی رپ را به گویش سیانی اجرا می کند

306
00:21:59,546 --> 00:22:02,077
او یک پروفسور است، ترانه سرا

307
00:22:02,197 --> 00:22:03,857
و همچنین خواننده اصلی گروه

308
00:22:04,223 --> 00:22:05,290
در این آهنگ

309
00:22:05,410 --> 00:22:07,516
او در مورد غذای مردم عادی در شان-شی نوشت

310
00:22:08,028 --> 00:22:09,126
یک دسته از

311
00:22:09,246 --> 00:22:11,047
انواع غذاهای خوشمزه

312
00:22:13,608 --> 00:22:16,535
رشته اسفناج مغذی است و غنای آن یک مزیت است.

313
00:22:16,655 --> 00:22:19,200
¡¥ نودل های کمربندی فکر کنید؛ زیرا گلوی شما را به چالش می کشد.

314
00:22:19,320 --> 00:22:22,005
"رشته ها در سوپ می آیند، سپس آب آن را از روی صورت خود پاک کنید"

315
00:22:22,125 --> 00:22:24,731
رشته فرنگی کیشان سائو زی گوشت زیادی دارد و تاریخچه آن طولانی است.

316
00:22:24,851 --> 00:22:27,719
"نودل آغشته به سیر داغ است، زبان شما ممکن است آتش گرفته باشد"

317
00:22:27,839 --> 00:22:31,299
"نودل زا جیانگ تند است؛ کمی شما را دیوانه کرده است"

318
00:22:31,419 --> 00:22:32,854
"یک کاسه سوپ رشته فرنگی سفارش دهید"

319
00:22:33,829 --> 00:22:35,201
از نظر تاریخی سیان زمانی بوده است

320
00:22:35,321 --> 00:22:37,683
شلوغ ترین و پررونق ترین شهر جهان

321
00:22:38,231 --> 00:22:40,427
پایتخت 13 سلسله در اینجا ساخته شد

322
00:22:40,914 --> 00:22:43,719
تمام دنیا اینجا جمع شدند

323
00:22:44,098 --> 00:22:47,007
از همه جا غذاهای لذیذ متفاوتی آورد

324
00:22:48,166 --> 00:22:49,294
تا امروز

325
00:22:49,414 --> 00:22:52,891
اینجا هنوز بهشت غذای اصلی چینی هاست

326
00:23:00,168 --> 00:23:02,851
نان خیس شده از پیتا الهام گرفته شده است

327
00:23:02,971 --> 00:23:05,046
نوعی از غذاهای اصلی سیان

328
00:23:05,856 --> 00:23:08,510
باید پیتا را تکه تکه کنید

329
00:23:08,630 --> 00:23:11,557
با توجه به ترجیح اندازه خود

330
00:23:13,077 --> 00:23:14,423
به مردم سیان

331
00:23:14,543 --> 00:23:16,034
این کمک کوچک

332
00:23:16,154 --> 00:23:19,113
رضایت بخش و لذت بخش است

333
00:23:22,162 --> 00:23:23,168
در شی بی

334
00:23:23,288 --> 00:23:25,741
ترکیبی عالی از غذای اصلی و سوپ

335
00:23:25,861 --> 00:23:28,333
علاوه بر پیتا که در سوپ گوسفند یا گوشت گاو خیس شده است

336
00:23:28,453 --> 00:23:31,778
رشته فرنگی لان ژو با گوشت گاو که با دست کشیده می شود قطعا در این لیست است

337
00:23:42,506 --> 00:23:43,695
صبح ها در لان-ژو

338
00:23:43,815 --> 00:23:46,524
با یک کاسه سوپ رشته فرنگی گاو شروع می شود

339
00:23:47,835 --> 00:23:50,609
اینجا جایی که رودخانه هوانگه در آن طرف است

340
00:23:50,729 --> 00:23:53,932
بیش از 1000 رستوران نودل با دست مسلمان وجود دارد

341
00:23:54,328 --> 00:23:55,365
هر روز

342
00:23:55,485 --> 00:23:58,274
بیش از یک میلیون کاسه سوپ رشته فرنگی گوشت گاو خورده می شود

343
00:24:06,083 --> 00:24:09,284
بافت انعطاف پذیر و لوله کشی گرم از عوامل اصلی هستند

344
00:24:09,404 --> 00:24:11,571
که رشته فرنگی لان ژو که با دست کشیده می شود مورد قدردانی قرار می گیرد

345
00:24:19,148 --> 00:24:20,306
یک قرن پیش

346
00:24:20,703 --> 00:24:22,989
یک مسلمان به نام Ma-Bao-Zi، سوپ را بریزید

347
00:24:23,109 --> 00:24:25,459
که جگر گوشت گاو و چراغ را در قابلمه پخت

348
00:24:26,252 --> 00:24:29,941
و سپس این نودل هات دیگ بسیار محبوب شد

349
00:24:31,905 --> 00:24:33,887
شفافیت و کدورت سوپ گوشت گاو

350
00:24:34,007 --> 00:24:36,320
2 مورد از کلیدهای توجیه اصالت هستند

351
00:24:36,440 --> 00:24:37,417
سوپ رشته فرنگی گاو

352
00:24:41,015 --> 00:24:44,308
بهترین سوپ رشته فرنگی باید داشته باشد

353
00:24:44,428 --> 00:24:45,906
سوپ شفاف و صاف

354
00:24:46,026 --> 00:24:47,156
دایکون تمیز و شفاف

355
00:24:47,583 --> 00:24:49,077
روغن فلفل قرمز تند

356
00:24:49,197 --> 00:24:50,797
سبزی سبز تازه

357
00:24:50,917 --> 00:24:52,199
رشته فرنگی زرد روشن

358
00:24:52,319 --> 00:24:53,632
پنج ویژگی

359
00:25:00,213 --> 00:25:02,043
Ma-Bao-Zi خلاقانه اضافه شد

360
00:25:02,163 --> 00:25:04,177
«آب فنگهویی» وقتی داشت خمیر درست می کرد 
(فنگهویی خاکستر نوعی گیاه به نام فنگ فنگ است و خاکستر آن حاوی کربنات پتاسیم است)

361
00:25:04,297 --> 00:25:07,603
که خمیر را الاستیک تر می کند

362
00:25:12,298 --> 00:25:15,621
تمام مراحل به صورت دستی عمل می کنند

363
00:25:20,967 --> 00:25:23,009
Ma-Wen-Bin نسل چهارم است

364
00:25:23,129 --> 00:25:24,503
رستوران نودل لان ژو

365
00:25:24,961 --> 00:25:27,583
او بیش از 40 سال در این رستوران کار می کند

366
00:25:39,607 --> 00:25:41,619
تا نودل ها در اندازه های مختلف بیرون بیایند

367
00:25:41,739 --> 00:25:45,369
(عریض، متوسط، نازک، بسیار نازک)

368
00:25:46,124 --> 00:25:48,015
بازوها باید قوی باشند

369
00:25:48,503 --> 00:25:52,283
و همچنین کنترل قدرت که باید قوی و در عین حال با ملایمت باشد

370
00:26:20,272 --> 00:26:21,979
همون گندم

371
00:26:22,099 --> 00:26:24,388
همان آرد را آسیاب کنید

372
00:26:24,780 --> 00:26:26,823
با این وجود می توان آن را به نودل های مختلف تبدیل کرد

373
00:26:26,943 --> 00:26:29,414
شخصیت های مختلف را نشان می دهد

374
00:26:33,939 --> 00:26:35,616
در مورد بافت نودل

375
00:26:36,043 --> 00:26:38,207
شمال و جنوب نیازهای متفاوتی دارند

376
00:26:38,327 --> 00:26:40,220
بسیار متفاوت است، در واقع

377
00:26:40,902 --> 00:26:43,097
مردم گوانگ ژو این نوع نودل های نازک را دوست دارند

378
00:26:43,217 --> 00:26:46,250
بافت آن با رشته فرنگی های دستی لان ژو کاملا متفاوت است

379
00:26:46,647 --> 00:26:48,354
ترد و الاستیک

380
00:26:48,474 --> 00:26:50,000
پر از انعطاف

381
00:26:56,141 --> 00:26:57,849
در گوانگدونگ، استانی در جنوب چین

382
00:26:58,454 --> 00:27:01,442
اگرچه برنج شلتوک تا 3 بار در سال برداشت دارد

383
00:27:01,868 --> 00:27:04,582
برای کانتونی ها، این مانع از عشق آنها به رشته فرنگی نمی شود

384
00:27:05,447 --> 00:27:08,100
خیلی محلی

385
00:27:10,844 --> 00:27:12,825
برای خمیر از تخم اردک استفاده می کنند

386
00:27:13,570 --> 00:27:16,344
بعد از درست کردن خمیر به روش سنتی

387
00:27:16,464 --> 00:27:19,302
اکنون به فاکتور حیاتی یعنی قدرت خرد کردن خمیر می پردازیم

388
00:27:24,259 --> 00:27:26,698
خمیر را با بامبو خرد کنید

389
00:27:31,199 --> 00:27:33,150
استفاده از جاذبه از پرش

390
00:27:33,270 --> 00:27:35,498
اطمینان حاصل کنید که خمیر به طور یکنواخت خراشیده می شود

391
00:27:43,358 --> 00:27:45,766
اکنون خمیر نازک آماده است

392
00:27:45,886 --> 00:27:48,022
برای تهیه رشته فرنگی و رب ونتون

393
00:27:48,142 --> 00:27:50,049
رشته فرنگی خرد شده با بامبو

394
00:27:50,169 --> 00:27:52,183
انعطاف پذیری منحصر به فردی دارند

395
00:27:59,882 --> 00:28:03,449
در پایه سوپ که به مدت 3 ساعت در حال جوشیدن است سرو می شود

396
00:28:03,569 --> 00:28:05,644
که از استخوان خوک، دست و پا کردن، قلیه میگو و مانند آن ساخته شده است

397
00:28:06,102 --> 00:28:08,571
رشته فرنگی خوشمزه وونتون با تخم میگو

398
00:28:08,691 --> 00:28:11,306
مورد علاقه مردم Lingnan می شود

399
00:28:13,667 --> 00:28:15,313
رشته هایی که به این روش سنتی درست می کردند

400
00:28:15,433 --> 00:28:18,850
مردم گوانگ ژو نام آن را "نودل جوک بخوان" گذاشتند.

401
00:28:18,970 --> 00:28:20,691
این روش قدیمی برای خرد کردن خمیر

402
00:28:20,811 --> 00:28:23,496
برای نسل ها استفاده شده است

403
00:28:31,094 --> 00:28:32,344
درست کردن خمیر

404
00:28:32,464 --> 00:28:34,447
کانتونی ها از بامبو استفاده می کنند

405
00:28:34,844 --> 00:28:37,588
مردمی که در دشت های مرکزی زندگی می کنند از چوب استفاده می کنند

406
00:28:44,339 --> 00:28:45,162
خمیر رولینگ

407
00:28:45,282 --> 00:28:47,815
یک مهارت زندگی است که دختران چین مرکزی

408
00:28:47,935 --> 00:28:50,863
باید در حین بزرگ شدن به آن مسلط شد

409
00:28:58,865 --> 00:29:00,451
"رشته صبحگاهی؛ ضیافت بعد از ظهر"

410
00:29:00,817 --> 00:29:02,707
این سنت در روستای دینگ هنگام برپایی ضیافت تولد است

411
00:29:10,432 --> 00:29:12,505
در حال آماده کردن ضیافت برای تولد 70 سالگی شوهرش

412
00:29:12,625 --> 00:29:15,036
خانم وی صبح زود بیدار شد

413
00:29:15,156 --> 00:29:17,017
برای درست کردن رشته فرنگی برای ضیافت

414
00:29:20,587 --> 00:29:24,093
چینی ها نام این نوع نودل را "نودل چانگشو" (نودل با عمر طولانی) گذاشته اند.

415
00:29:26,574 --> 00:29:28,647
چرا در روز تولدشان رشته می خورند؟

416
00:29:29,501 --> 00:29:31,056
نودل چطور شد

417
00:29:31,176 --> 00:29:33,404
نماد تبریک تولد به چینی ها؟

418
00:29:35,947 --> 00:29:37,288
یکی از توضیحات این است

419
00:29:37,408 --> 00:29:40,185
به دلیل شکل نودل: بلند (چانگ) و نازک (شو)

420
00:29:40,305 --> 00:29:42,484
"چانگ شو" مترادف "زندگی طولانی" است.

421
00:29:42,850 --> 00:29:44,618
بعد بدون شک رشته شده است

422
00:29:44,738 --> 00:29:46,844
محبوب ترین غذای اصلی در روز تولد

423
00:29:46,964 --> 00:29:50,228
از آنجایی که چینی ها به کلمات خوش شانس علاقه دارند

424
00:29:59,241 --> 00:30:00,949
در ضیافت تولد در روستای دینگ

425
00:30:01,069 --> 00:30:02,991
چیزی که به همه روستاییان نیاز دارد

426
00:30:03,111 --> 00:30:06,180
برای انجام آن با هم و در شرف شروع است

427
00:30:09,565 --> 00:30:10,754
قبل از خوردن رشته فرنگی

428
00:30:10,874 --> 00:30:12,639
طولانی ترین رشته فرنگی را انتخاب کنید

429
00:30:12,759 --> 00:30:15,048
آن را در کاسه مرد تولد قرار دهید

430
00:30:15,444 --> 00:30:17,944
صبر کنید تا او این کاسه نودل را تمام کند

431
00:30:18,064 --> 00:30:21,084
که نماد آرزوی طول عمر روستاییان است

432
00:30:21,645 --> 00:30:24,968
سپس ضیافت تولد کامل می شود

433
00:30:49,605 --> 00:30:52,501
مردم قیشان در شان-شی نیز برای تولد نودل می خورند

434
00:30:52,715 --> 00:30:54,513
مردم قیشان دور هم جمع می شوند

435
00:30:54,910 --> 00:30:56,739
هر زمان که تولد یک بزرگتر باشد

436
00:30:57,141 --> 00:31:00,312
استخدام یک گروه اپرا برای اجرای اپرای Qingiang (نوعی اپرای چینی)

437
00:31:03,284 --> 00:31:05,211
در این مناسبت

438
00:31:05,331 --> 00:31:07,967
یک کاسه نودل ترش و داغ کیشان سائو زی

439
00:31:08,284 --> 00:31:11,065
بهترین نقش مکمل برای صحنه جلو و پشت صحنه است

440
00:31:11,185 --> 00:31:12,991
این چیزی است که نمی توان از دست داد

441
00:31:18,082 --> 00:31:21,375
ضیافت در هوای آزاد در مورد نودل های Qishan Sao-Zi بسیار خاص است

442
00:31:23,786 --> 00:31:25,103
وقتی روز تازه شروع شده است

443
00:31:25,664 --> 00:31:27,908
و همچنین ضیافت نودل در فضای باز

444
00:31:37,297 --> 00:31:39,297
با توجه به سوابق تاریخ محلی

445
00:31:39,955 --> 00:31:43,175
نودل کیشان سائو زی مربوط به 3000 سال پیش است

446
00:31:44,128 --> 00:31:46,104
فقط رشته ها را بخورید، سوپ را بگذارید

447
00:31:46,224 --> 00:31:49,470
یک شیوه غذا خوردن محلی است که با استفاده ایجاد شده است

448
00:31:53,833 --> 00:31:56,101
مردم شان-شی به رویه ای می گویند که از گوشت خرد شده سرخ شده درست می شود

449
00:31:56,221 --> 00:31:57,028
"سائو زی"

450
00:31:58,857 --> 00:32:01,564
ساخت Qishan Sao-Zi حتی خاص تر است

451
00:32:04,497 --> 00:32:06,423
گوشت خرد شده باید نازک و یکدست باشد

452
00:32:06,863 --> 00:32:08,887
هم بزنید تا شفاف شود

453
00:32:13,936 --> 00:32:17,058
سپس سرکه و فلفل را به آن اضافه کنید

454
00:32:17,178 --> 00:32:18,717
با شعله کم به آرامی هم می زنیم

455
00:32:21,108 --> 00:32:22,620
Sao-Zi با کیفیت فرض می شود

456
00:32:22,693 --> 00:32:24,620
رنگ: قرمز روشن و غنی

457
00:32:24,740 --> 00:32:27,230
طعم، ترش و تند برجسته

458
00:32:28,084 --> 00:32:29,864
یک ملاقه Sao-Zi در روغن چیلی

459
00:32:29,984 --> 00:32:31,938
روشن و براق
گرم اما خشک نیست

460
00:32:32,402 --> 00:32:35,841
دقیقا مغز نودل های کیشان سائو زی هستند

461
00:32:38,353 --> 00:32:40,866
مواد تشکیل دهنده سائو زی به "پنج رنگ" نیاز دارد

462
00:32:42,817 --> 00:32:45,914
قارچ گوش ژله ای و توفو نشان دهنده "سیاه و سفید" است.

463
00:32:47,622 --> 00:32:49,671
تخم مرغ نشان دهنده ثروت است

464
00:32:51,550 --> 00:32:54,330
هویج نشان دهنده روزهای خوش شانس است

465
00:32:55,428 --> 00:32:57,769
پیازچه نشان دهنده زندگی جدید است

466
00:32:59,330 --> 00:33:01,991
قرمز، زرد، سبز، سفید و سیاه

467
00:33:02,111 --> 00:33:04,160
این پنج رنگ نشان دهنده

468
00:33:04,280 --> 00:33:07,770
برکات شگفت انگیزی که مردم قشان برای زندگی خود دارند

469
00:33:09,917 --> 00:33:11,063
در چند هزار سال گذشته

470
00:33:11,183 --> 00:33:14,160
درست کردن پایه سوپ سائو زی به مردم کیشان تبدیل شده است

471
00:33:14,280 --> 00:33:15,477
کار منظم هر روز

472
00:33:16,263 --> 00:33:18,068
نودل های کیشان سائو زی تبدیل شده اند

473
00:33:18,188 --> 00:33:20,971
به یک اثر هنری قابل توجه

474
00:33:28,264 --> 00:33:31,215
نودل کیشان سائو زی غذای اصلی و همچنین غذای جانبی است

475
00:33:31,335 --> 00:33:33,581
این نوع مخلوط از غذای اصلی و ظرف جانبی

476
00:33:33,923 --> 00:33:37,289
در وعده های غذایی روزانه چینی ها رایج است

477
00:33:40,578 --> 00:33:42,676
مردم جیا زینگ روزهای خود را شروع می کنند

478
00:33:42,895 --> 00:33:43,920
با خوردن

479
00:33:44,040 --> 00:33:47,871
داغ "زونگزی" 
(کوفته برنج، یک غذای سنتی چینی، ساخته شده از برنج چسبناک پر شده با مواد پر شده و پیچیده شده در برگ نی)

480
00:33:52,043 --> 00:33:53,652
جیا زینگ در حوضه دریاچه تای واقع شده است

481
00:33:53,772 --> 00:33:56,238
اغلب به آن انبار دنیا می گویند

482
00:33:59,385 --> 00:33:59,751
امروزه

483
00:33:59,871 --> 00:34:02,043
تولید سریع و سبک زندگی

484
00:34:02,163 --> 00:34:04,068
این نوع غذا را تبدیل کرده اند

485
00:34:04,188 --> 00:34:05,093
که هست

486
00:34:05,213 --> 00:34:07,288
فصلی و معمولا برای جشنواره

487
00:34:07,408 --> 00:34:10,020
به نوعی از غذاهای اصلی روزانه تبدیل شود

488
00:34:14,818 --> 00:34:18,330
جشنواره قایق اژدها در پنجمین روز از پنجمین ماه از تقویم قمری

489
00:34:18,450 --> 00:34:20,215
بزرگداشت مرگ کو یوان

490
00:34:20,335 --> 00:34:22,996
شاعر معروفی که 2300 سال پیش دست به خودکشی زد

491
00:34:23,386 --> 00:34:26,362
هر خانواده در جنوب چین نیاز دارد

492
00:34:26,482 --> 00:34:31,070
برنج چسبناک را خیس کنید، برگ های نی را بشویید و برنج را با آن بپیچید

493
00:34:47,451 --> 00:34:48,524
آقای لاو

494
00:34:48,853 --> 00:34:51,012
تمام راه از Szechwan به Jia-Xing آمد تا به عنوان کار کند

495
00:34:51,132 --> 00:34:51,926
مصنوع زونگزی

496
00:34:52,341 --> 00:34:54,609
هر روز 3000 زونگزی می پیچد

497
00:34:55,926 --> 00:34:58,170
او apx را می پیچد. 7 زونگزی در هر دقیقه

498
00:34:58,290 --> 00:34:59,292
هر زونگزی

499
00:34:59,412 --> 00:35:01,634
کمتر از 10 ثانیه طول می کشد

500
00:35:12,221 --> 00:35:14,148
در این کارگاه استاندارد

501
00:35:14,538 --> 00:35:15,416
یک زونگزی

502
00:35:15,733 --> 00:35:17,441
در مجموع 36 فرآیند

503
00:35:17,561 --> 00:35:19,269
هر روز کاری

504
00:35:19,389 --> 00:35:22,538
بیش از یک میلیون زینگزی تولید می شود

505
00:35:23,196 --> 00:35:24,684
این نوع غذای اصلی به سبک قدیمی

506
00:35:24,804 --> 00:35:27,099
در ظاهر مدرن متفاوتی ظاهر می شود

507
00:35:27,441 --> 00:35:29,368
با این وجود جذابیت دست‌سازی

508
00:35:29,488 --> 00:35:31,880
هنوز داخل آن پیچیده شده است

509
00:35:35,344 --> 00:35:38,027
این هنرمندان جوان که از بقیه چین آمده اند

510
00:35:38,857 --> 00:35:40,563
از دستان گرم خود استفاده می کنند

511
00:35:40,881 --> 00:35:44,174
حفظ نشاط غذاهای سنتی

512
00:35:56,444 --> 00:35:59,517
از فرهنگ کشاورزی تا فرهنگ صنعت

513
00:35:59,834 --> 00:36:01,054
بهبود تکنیک ها

514
00:36:01,174 --> 00:36:02,883
زونگزی را از محدودیت های آن رها کنید:

515
00:36:03,003 --> 00:36:04,615
مناطق و فصول

516
00:36:08,469 --> 00:36:10,079
با این حال، به چینی

517
00:36:10,199 --> 00:36:11,445
مطابق با طبیعی

518
00:36:11,565 --> 00:36:13,811
درست کردن غذاهای مناسب با دستان خود

519
00:36:13,931 --> 00:36:16,948
یعنی ادامه سبک زندگی سنتی

520
00:36:17,338 --> 00:36:18,802
تا حدی

521
00:36:23,593 --> 00:36:25,276
وقتی آخرین برنج شلتوک کاشته شد

522
00:36:25,396 --> 00:36:28,740
سپس نوبت به مردم نینگ بو رسیده است که «Nian Gao» را بسازند.
(کیک سال، غذایی که از برنج چسبناک تهیه می شود و در غذاهای چینی مصرف می شود)

523
00:36:37,731 --> 00:36:39,146
به این دختر 5 ساله نیان نیان

524
00:36:39,266 --> 00:36:40,536
جالب ترین بازی

525
00:36:40,656 --> 00:36:44,268
با مادربزرگش نیان گائو درست می کند

526
00:36:46,943 --> 00:36:48,309
خیلی قشنگه

527
00:36:49,333 --> 00:36:50,552
آره قشنگه

528
00:36:57,980 --> 00:37:01,224
دهکده جینگ تو که عمدتاً توسط دریا احاطه شده است

529
00:37:01,615 --> 00:37:03,883
"گو" رایج ترین نام خانوادگی در روستا است

530
00:37:10,685 --> 00:37:11,928
به خاطر ازدواج

531
00:37:12,048 --> 00:37:14,002
خانم گو بیش از نیم قرن به آنجا نقل مکان کرد

532
00:37:14,122 --> 00:37:16,099
4 بچه تربیت کرد

533
00:37:16,219 --> 00:37:18,660
و همچنین یک دسته از نوه ها

534
00:37:19,378 --> 00:37:21,060
الان داره ازش مراقبت میکنه

535
00:37:21,180 --> 00:37:23,207
نسل چهارم خانواده

536
00:37:26,915 --> 00:37:29,744
نسل هایی از خانواده تمام عمر را در اینجا زندگی کرده اند

537
00:37:29,623 --> 00:37:31,232
آقای گو، 78 ساله

538
00:37:45,282 --> 00:37:47,233
ساختن نین گائو یک سنت در نینگ بو است

539
00:37:47,353 --> 00:37:49,697
برای جشن سال نو چینی

540
00:37:54,585 --> 00:37:56,170
نینگ-بو آب-زمین نیان گائو

541
00:37:56,487 --> 00:37:59,536
از آخرین برنج رسیده سال استفاده کنید

542
00:38:09,669 --> 00:38:10,913
پس از خیساندن

543
00:38:11,033 --> 00:38:11,791
آسیاب

544
00:38:12,114 --> 00:38:12,962
بخارپز کردن

545
00:38:13,082 --> 00:38:14,188
هل دادن و کوبیدن

546
00:38:14,528 --> 00:38:16,822
عناصر برنج دوباره با هم ترکیب خواهند شد

547
00:38:17,236 --> 00:38:19,139
بافت نیز بهبود خواهد یافت

548
00:38:24,682 --> 00:38:26,511
پس از هل دادن و کوبیدن

549
00:38:26,926 --> 00:38:29,462
بعد خمیر روی یک پهن ورز می‌شود

550
00:38:31,360 --> 00:38:32,531
ساده ترین

551
00:38:32,651 --> 00:38:35,628
میله nian-gao در حال حاضر ساخته شده است

552
00:38:41,357 --> 00:38:43,114
خانواده های نینگ-بو

553
00:38:43,234 --> 00:38:46,772
قبل از CNY تقریباً 50 پوند نیان گائو تولید می شد

554
00:38:46,892 --> 00:38:48,699
نگهداری آنها در آب سرد

555
00:38:49,089 --> 00:38:51,996
از دسامبر قمری تا آغاز سال جدید قابل خوردن است

556
00:38:53,850 --> 00:38:55,020
هنگام کشاورزی

557
00:38:55,411 --> 00:38:57,386
مردم نینگ بو نیان گائو را به عنوان جایگزین برنج می خورند

558
00:38:57,728 --> 00:38:58,923
صرفه جویی در زمان است

559
00:39:00,928 --> 00:39:02,806
سبزیجات را با نیان گائو بپزید

560
00:39:03,996 --> 00:39:05,679
نه تنها یک غذای اصلی سیر کننده است

561
00:39:06,021 --> 00:39:07,728
غذای خوشمزه ای هم هست

562
00:39:17,905 --> 00:39:18,978
خرچنگ پرتونید

563
00:39:19,657 --> 00:39:22,071
این غذای برنج با طعم ساده را می آورد

564
00:39:22,388 --> 00:39:24,754
به سطح دیگری از خوشمزه بودن

565
00:39:33,181 --> 00:39:35,693
داخل آشپزخانه بخار گو

566
00:39:35,813 --> 00:39:37,767
عطر برنج در هر گوشه ای می پیچد

567
00:39:41,881 --> 00:39:43,247
نزدیک به پایان سال

568
00:39:43,367 --> 00:39:44,516
همه بچه هاشون

569
00:39:44,636 --> 00:39:46,979
همانطور که قول داده بود از نینگ بو به دهکده برگشت

570
00:39:50,848 --> 00:39:53,068
نوه های آنها قبلاً بزرگ شده اند

571
00:39:53,188 --> 00:39:54,531
خانواده های خود را دارند

572
00:39:54,995 --> 00:39:56,897
یک خانواده، چهار نسل

573
00:39:57,312 --> 00:40:00,044
روزی مثل این جمع شدن با هم -

574
00:40:00,164 --> 00:40:02,538
فقط 2 تا 3 بار در سال اتفاق می افتد

575
00:40:04,636 --> 00:40:06,855
این پدربزرگ ها و مادربزرگ ها خیلی خوشحال هستند

576
00:40:08,538 --> 00:40:10,855
در این شام نسبتاً فراوان

577
00:40:10,975 --> 00:40:12,539
مطمئناً یک چیز را نمی توان از دست داد

578
00:40:12,659 --> 00:40:14,856
مورد علاقه بچه ها: نیان گائو

579
00:40:25,191 --> 00:40:26,922
فرزندان آنها قبلاً بزرگ شده اند

580
00:40:27,272 --> 00:40:30,345
ساخت نین گائو روز به روز کمتر می شود

581
00:40:31,760 --> 00:40:33,784
با این وجود این زوج پیر هنوز هم دنبال می کنند

582
00:40:33,904 --> 00:40:36,858
روش سنتی قدیمی ساخت نیان گائو

583
00:40:44,347 --> 00:40:45,079
اینجا

584
00:40:45,199 --> 00:40:48,737
ساختن نین گائو کار بزرگی است

585
00:40:51,153 --> 00:40:52,299
هر سال این بار

586
00:40:52,419 --> 00:40:55,031
همسایه ها به همسایه ها کمک می کنند

587
00:40:59,614 --> 00:41:01,858
مردم محلی نیان گائو را «تون زی» (کوفته برنج به معنای توپ های کوچک) نیز می نامیدند.

588
00:41:01,978 --> 00:41:04,511
نماد با هم بودن را دارد

589
00:41:20,423 --> 00:41:22,935
مادربزرگ در بهار ماگورتی را که حفظ کرده بود گذاشت

590
00:41:23,252 --> 00:41:25,203
با خمیر بخارپز مخلوط کنید

591
00:41:32,278 --> 00:41:34,131
هل و چرخش

592
00:41:34,251 --> 00:41:35,790
آب ماگورت سبز تیره

593
00:41:35,910 --> 00:41:38,058
مخلوط با بوی برنج

594
00:41:38,497 --> 00:41:42,180
آن را به رنگ سبز ملایم نیان گائو کوبید

595
00:41:48,986 --> 00:41:52,206
نیان گائو تازه ساخته شده گرم، مرطوب، نرم و چسبنده است

596
00:41:52,326 --> 00:41:54,694
پودر گرده کاج طلایی را بپاشید

597
00:41:54,814 --> 00:41:58,011
که بوی سبک و ماندگاری از علف دارد

598
00:41:58,572 --> 00:42:00,719
شما فقط نمی توانید از خوردن آن دست بکشید!

599
00:42:24,990 --> 00:42:26,331
وقتی نینگ نینگ بزرگ شد

600
00:42:26,451 --> 00:42:29,161
شاید او روش ساخت نیان گائو را به خاطر نیاورد

601
00:42:29,965 --> 00:42:32,575
اما بافت نرم و در عین حال انعطاف پذیر

602
00:42:32,916 --> 00:42:34,941
که ذائقه خانواده را به همراه دارد

603
00:42:35,061 --> 00:42:38,405
احتمالا تا ابد در یاد او خواهد ماند

604
00:42:46,796 --> 00:42:49,333
بعد از جمع کوتاه خانوادگی

605
00:42:49,453 --> 00:42:50,406
بچه ها می آورند

606
00:42:50,526 --> 00:42:52,821
نیان گائو که توسط پدربزرگ و مادربزرگشان ساخته شده است

607
00:42:52,941 --> 00:42:54,187
بازگشت به شهر

608
00:43:19,068 --> 00:43:21,799
سال نو چینی به چینی

609
00:43:21,919 --> 00:43:24,361
این تعطیلات متعلق به خانواده ها است

610
00:43:29,581 --> 00:43:31,215
CNY در سال 2012

611
00:43:31,335 --> 00:43:35,166
بای-بو تعطیلات را با خانواده اش در پکن می گذراند

612
00:43:42,776 --> 00:43:44,996
او در شان شی بزرگ شد

613
00:43:45,313 --> 00:43:47,484
اما پس از فارغ التحصیلی از دانشگاه، اقامت در پکن را انتخاب کرد

614
00:43:48,484 --> 00:43:51,533
او پدر و مادر، خواهر و والدین همسرش را دعوت کرد

615
00:43:51,653 --> 00:43:54,070
برای گذراندن تعطیلات با هم به پکن بیایید

616
00:43:54,387 --> 00:43:55,265
در طول 10 سال گذشته

617
00:43:55,616 --> 00:43:56,958
این اولین بار است

618
00:43:57,397 --> 00:43:58,762
غذاهایی که وقتی کوچک بودم می خوردم

619
00:43:58,882 --> 00:44:01,519
خاطرات برای همیشه با من می مانند

620
00:44:01,639 --> 00:44:03,762
زنگ می زنم بگو از لقمه اول غذا چیست

621
00:44:05,412 --> 00:44:06,656
فکر می کنم جزو غذاهایی است که مادرم می پزد

622
00:44:06,776 --> 00:44:08,558
لذیذترین آنها رشته فرنگی سرخ شده است

623
00:44:08,924 --> 00:44:10,241
طعم آن برای توضیح دادن خیلی خوب است

624
00:44:11,387 --> 00:44:13,436
این در واقع بسیار ساده و همچنین پخت و پز است

625
00:44:13,556 --> 00:44:15,023
هنوزم فکر میکنم خوشمزه باشه

626
00:44:15,143 --> 00:44:16,853
چون ساخت مامانم

627
00:44:17,439 --> 00:44:20,000
بای بو یک جفت دختر دوقلو دارد که 5 ساله هستند

628
00:44:20,585 --> 00:44:23,000
نام مستعار آنها "خوش شانس" و "شاد" است.

629
00:44:32,708 --> 00:44:34,757
کار به عنوان عکاس

630
00:44:35,148 --> 00:44:37,758
او اغلب به سفر کاری می رود

631
00:44:37,878 --> 00:44:40,660
خوش شانس، شاد و همسرش با خانواده اش زندگی می کنند

632
00:44:48,441 --> 00:44:49,295
در یک سال

633
00:44:49,637 --> 00:44:51,051
فقط در سال نو چینی

634
00:44:51,171 --> 00:44:52,637
چنین روزهایی

635
00:44:53,051 --> 00:44:55,441
دختران می توانند با پدرشان وقت بگذرانند

636
00:44:56,514 --> 00:44:57,783
غذای مورد علاقه شما بچه ها چیست؟

637
00:44:57,903 --> 00:44:59,246
"شوی جیائو" (کوفته ها در پایه سوپ)

638
00:44:59,366 --> 00:45:01,247
چرا اینطور است؟

639
00:45:03,247 --> 00:45:04,247
گیاهخواری

640
00:45:05,198 --> 00:45:06,661
من هشت تا خوردم و تو؟

641
00:45:07,101 --> 00:45:08,125
تو هم هشت تا خوردی؟

642
00:45:08,245 --> 00:45:10,686
پس چرا چاق شدی و لاغر شدی؟

643
00:45:12,321 --> 00:45:13,003
چرا؟

644
00:45:15,322 --> 00:45:17,517
فیلینگ ها را در مرکز پوست خمیر قرار دهید

645
00:45:17,834 --> 00:45:19,127
آن را به صورت هلالی چین کنید

646
00:45:19,444 --> 00:45:20,224
سپس تبدیل می شود

647
00:45:20,344 --> 00:45:23,175
یک «جیائو زی» (کوفته) ساده و زیبا

648
00:45:24,615 --> 00:45:27,639
نمادهای "jiao-zi" "در نیمه شب با هم شاد باشید"

649
00:45:27,883 --> 00:45:29,737
فرقی نمی کند سال خوب یا بد باشد

650
00:45:29,857 --> 00:45:33,103
تمام خانواده دور هم جمع می شوند و در شب CNY می خورند

651
00:45:33,223 --> 00:45:35,542
ضیافت آخر سال است

652
00:45:35,662 --> 00:45:39,324
که هیچ چیز نمی تواند جایگزین شود

653
00:45:46,227 --> 00:45:48,153
از وقتی کوچیک بودیم

654
00:45:48,273 --> 00:45:50,276
ما با فرهنگ سنتی خانواده آموزش دیدیم

655
00:45:50,396 --> 00:45:51,593
مثلا وقتی بچه بودم

656
00:45:51,713 --> 00:45:53,227
به یاد ماندنی ترین چیز

657
00:45:53,347 --> 00:45:54,178
مادربزرگ من است

658
00:45:54,545 --> 00:45:56,716
او همیشه کوفته ها را مهر و موم می کرد

659
00:45:56,836 --> 00:45:58,423
به ظاهر متفاوت

660
00:45:59,301 --> 00:46:00,740
به کوفته ها در آب جوش نگاه کنید

661
00:46:00,860 --> 00:46:01,863
در حال جوشیدن مثل کی "گولو گولو"

662
00:46:01,983 --> 00:46:04,180
سرزنده به نظر می رسید

663
00:46:04,300 --> 00:46:06,228
نماد جمع شدن یک خانواده است

664
00:46:07,082 --> 00:46:08,887
هنگامی که مقدار زیادی از مواد غذایی دست ساز

665
00:46:09,007 --> 00:46:10,960
تبدیل به مواد غذایی ساخته شده در خطوط تولید در کارگاه ها می شود

666
00:46:11,301 --> 00:46:12,204
چینی

667
00:46:12,324 --> 00:46:13,253
مردمی که

668
00:46:13,373 --> 00:46:15,960
به مفهوم خانواده بیش از همه در جهان ارزش قائل هستند

669
00:46:16,080 --> 00:46:18,375
هنوز در خانه خود غذا درست می کنند

670
00:46:18,495 --> 00:46:20,229
سال به سال

671
00:46:20,349 --> 00:46:22,693
تکرار همان داستان قدیمی

672
00:46:28,245 --> 00:46:29,416
وقتی بچه ها بزرگ شدی

673
00:46:29,536 --> 00:46:31,294
نوبت شماست که برای ما کوفته درست کنید

674
00:46:31,414 --> 00:46:33,026
فقط شما دو نفر موافقید؟

675
00:46:36,182 --> 00:46:38,573
مفهوم سنتی چینی ها از خانواده

676
00:46:38,890 --> 00:46:40,426
از طریق نسل ها منتقل می شود

677
00:46:40,546 --> 00:46:42,573
چیزی که به من منتقل کردند

678
00:46:42,693 --> 00:46:44,841
آن را به فرزندانم نیز منتقل خواهم کرد

679
00:46:55,768 --> 00:46:56,817
مثل این کوفته ها

680
00:46:56,937 --> 00:46:58,768
من معتقدم خاطره کوفته ها مانند یک دانه است

681
00:46:58,888 --> 00:47:00,696
رشد در درون روح کوچک آنها

682
00:47:01,209 --> 00:47:03,575
مهم نیست کجا می روند، چقدر پیش می روند

683
00:47:03,892 --> 00:47:04,990
همیشه به یاد آنها خواهد بود

684
00:47:06,234 --> 00:47:07,161
والدین آنها

685
00:47:07,281 --> 00:47:08,649
چیزهایی که می توانیم برای آنها بسازیم

686
00:47:08,769 --> 00:47:09,893
غذاها و چیزها و غیره

687
00:47:10,013 --> 00:47:11,356
به چینی

688
00:47:11,771 --> 00:47:13,723
این نوعی از حافظه است

689
00:47:13,843 --> 00:47:15,479
از طریق نسل ها

690
00:47:15,599 --> 00:47:17,137
خاطره غذاها

691
00:47:22,259 --> 00:47:25,356
به بای بو و خانواده اش

692
00:47:25,476 --> 00:47:26,552
این لحظه

693
00:47:26,672 --> 00:47:30,357
شادترین زمان یک سال است

694
00:47:36,684 --> 00:47:39,441
در واقع، در چنین شبی

695
00:47:39,847 --> 00:47:42,530
غذا مهم ترین چیز نیست

696
00:47:43,115 --> 00:47:45,383
در حال حاضر، در درون قلب آنها

697
00:47:45,503 --> 00:47:47,261
هیچ چیز قابل مقایسه نیست

698
00:47:47,381 --> 00:47:49,896
کنار هم بودن با خانواده های خودشان

699
00:47:50,016 --> 00:47:52,506
این تمام آرزوی آنهاست

700
00:47:59,307 --> 00:48:00,941
این چینی است

701
00:48:01,061 --> 00:48:04,380
این سنت چینی است

702
00:48:05,361 --> 00:48:10,630
این داستان در مورد غذاهای اصلی چینی است

703
00:48:31,558 --> 00:48:36,899
**از تماشای شما متشکرم**